11. Dlaczego intensywny zapach jest wyczuwalny dopiero po rozgnieceniu ząbka czosnku?

W ząbku czosnku występuje nieczynny związek o nazwie aliina, natomiast w łupince enzym alinaza. Po zgnieceniu czosnku następuje aktywacja aliiny przez alinazę i powstaje w pełni aktywny związek alicyna, który odpowiada za charakterystyczny intensywny zapach. Eliminacja tego związku z preparatów pozbawia czosnek zapachu, ale również działania. Są jednak znane metody, które pozwalają uzyskać czosnek bez zapachu, a jednocześnie aktywny w działaniu.